Oxidation von Tee

Wie sie Geschmack und Qualität beeinflusst

Inhaltsverzeichnis - Oxidation von Tee
OXIDATION BEI TEE – DER SCHLÜSSEL ZU AROMA, FARBE UND QUALITÄT

Die Oxidation von Tee ist ein entscheidender Prozess, der über den Geschmack, das Aroma und die Farbe des Tees bestimmt. Doch was genau passiert bei der Oxidation, welche Teesorten sind davon betroffen und warum ist dieser Prozess so wichtig? In diesem Beitrag erfährst du alles, was du über die Oxidation von Tee wissen musst – sowohl auch die Auswirkungen auf die Qualität und welche Sorten vollständig oxidiert sind.

Was bedeuted Oxidation bei Tee?

Die Oxidation ist ein natürlicher chemischer Prozess, bei dem die Teeblätter nach der Ernte mit Sauerstoff reagieren. Dieser Prozess wird durch das Zerdrücken oder Rollen der Blätter ausgelöst, wodurch die Zellwände aufgebrochen werden. Das Enzym „Polyphenoloxidase“ kommt mit Sauerstoff in Kontakt und löst die Oxidation aus.

Dieser Prozess beeinflusst:

  • Farbe: Oxidierte Tees nehmen dunklere Farbtöne an.
  • Geschmack: Während der Oxidation entwickeln sich komplexere und oft kräftigere Aromen.
  • Aroma: Oxidierte Tees haben oft reichhaltigere, malzigere oder blumigere Noten.
 

Der Unterschied zwischen oxidierten und nicht oxidierten Tees

Die Teesorten unterscheiden sich wesentlich durch ihren Oxidationsgrad:

Teesorte

Oxidationsgrad

Eigenschaften

Grüner Tee

nicht oxidiert

Frisch, grasig, leicht bitter

Weißer Tee

Minimal oxidiert

Leicht, mild, blumig

Oolong Tee

Teilweise oxidiert

Vielschichtig, fruchtig oder nussig

Schwarzer Tee

Vollständig oxidiert

Malzig, kräftig, manchmal süß

Pu-Erh Tee

Post-oxidiert (fermentiert)

Erdige, komplexe Aromen

Wie beeinflusst die Oxidation den Geschmack von Tee?

Nicht oxidierte Tees (z.B. Grüner Tee): Sie behalten ihren frischen, pflanzlichen Noten und haben oft eine hellgrüne oder gelbliche Farbe.

Teilweise oxidierte Tees (z.B. Oolong Tee): Der Geschmack variiert von blumig bis fruchtig oder nussig, abhängig vom Oxidationsgrad.

Vollständig oxidierte Tees (z.B. Schwarzer Tee): Diese Tees haben ein kräftiges Aroma, oft mit malzigen, süßen oder schokoladigen Noten.

Warum ist die Oxidation so wichtig?

Aromenvielfalt

Ohne Oxidation können viele der komplexen Geschmacksprofile von Tee nicht entstehen.

Kulturelle Unterschiede

In westlichen Ländern ist Schwarzer Tee beliebter, während in Asien grüne und Oolong-Tees dominieren – stark beeinflusst durch die Oxidation.

Haltbarkeit

Oxidierte Tees, insbesondere Schwarzer Tee, sind haltbarer und widerstandsfähiger gegenüber Lagerungseinflüssen.

Oxidation und ihre Bedeutung für Tee

Die Oxidation ist einer der entscheidenden Schritte bei der Herstellung von Tee. Sie beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Farbe, das Aroma und die Lagerfähigkeit. Von frischen grünen Tees bis hin zu kräftigen Schwarztees – der Oxidationsprozess sorgt für die faszinierende Vielfalt, die Tee weltweite so beliebt macht.

FAQ: Oxidation von Tee

Oxidation ist eine chemische Reaktion mit Sauerstoff, während Fermentation durch Mikroorganismen verursacht wird. Tees wie Pu-Erh Tee werden fermentiert, nicht oxidiert.

Die Oxidation wird gestoppt, indem die Teeblätter erhitzt werden (z.B. durch Dämpfen bei grünem Tee oder Röstenbei Oolong). Dies deaktiviert die Enzyme und verhindert weitere Oxidation.

Ja, stark oxidierte Tees haben eine dunklere Farbe, während nicht oxidierte Tees heller sind und ihre ursprüngliche Farbe behalten.

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